【產(chǎn)業(yè)分析】35億只是肉鴨產(chǎn)業(yè)的天花板？（上）
日期：2025-12-03 來(lái)源： 鴨高創(chuàng)咨詢
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在禽肉市場(chǎng)上，一個(gè)有趣的現(xiàn)象引人深思：過(guò)去十年，肉雞產(chǎn)業(yè)規(guī)模幾乎翻倍，從40億只增長(zhǎng)至90億只；而肉鴨產(chǎn)業(yè)卻始終在35億只左右徘徊，陷入“一增產(chǎn)就虧損”的怪圈。
在我國(guó)肉類消費(fèi)結(jié)構(gòu)中，肉鴨產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)出獨(dú)特的發(fā)展特征。統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)肉鴨年出欄量持續(xù)維持在30億只以上，鴨肉產(chǎn)量約達(dá)700萬(wàn)噸，已成為僅次于豬肉和雞肉的第三大肉類產(chǎn)業(yè)。
白羽肉雞的產(chǎn)業(yè)發(fā)展在持續(xù)增長(zhǎng)，而白羽肉鴨陷入“減產(chǎn)則行業(yè)轉(zhuǎn)好，增產(chǎn)則陷入虧損”的周期性困境。其根本原因在于二者生產(chǎn)模式的高度統(tǒng)一，但產(chǎn)品消費(fèi)模式存在本質(zhì)差異：肉雞和肉鴨都是以幾乎完全相同的產(chǎn)業(yè)邏輯組織起來(lái)的全產(chǎn)業(yè)鏈生產(chǎn)模式，但是前者是以肉制品多消費(fèi)場(chǎng)景的消費(fèi)模式，而后者主要是以副產(chǎn)品滿足休閑消費(fèi)為主的消費(fèi)模式。
一、產(chǎn)業(yè)現(xiàn)實(shí)：擴(kuò)張悖論
作為全國(guó)水禽產(chǎn)業(yè)第一大省，山東省年出欄肉鴨約20億只，占全國(guó)總量的近一半。然而，這一龐大產(chǎn)業(yè)長(zhǎng)期面臨“產(chǎn)能過(guò)剩”的挑戰(zhàn)。
據(jù)中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，鴨苗日產(chǎn)量在正常狀態(tài)下維持在800萬(wàn)至900萬(wàn)只，但曾一度攀升至每日1600萬(wàn)只，產(chǎn)能過(guò)剩已成為行業(yè)常態(tài)。
當(dāng)前肉鴨全產(chǎn)業(yè)已連續(xù)虧損超過(guò)10余個(gè)月，除部分簽訂保值合同的商品鴨養(yǎng)殖環(huán)節(jié)外，從種鴨、屠宰到終端產(chǎn)品的全產(chǎn)業(yè)鏈均處于虧損狀態(tài)。此類困境在2020年已初現(xiàn)端倪，當(dāng)時(shí)鴨苗價(jià)格從每只3.9元跌至0.4元，導(dǎo)致行業(yè)損失慘重。
與肉鴨產(chǎn)業(yè)停滯形成鮮明對(duì)比的是，肉雞產(chǎn)業(yè)在過(guò)去十年中實(shí)現(xiàn)了持續(xù)擴(kuò)張。這種差異源于兩個(gè)產(chǎn)業(yè)截然不同的發(fā)展邏輯與市場(chǎng)結(jié)構(gòu)。肉鴨產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)五至六年的周期波動(dòng)，自2018年至2019年經(jīng)歷全行業(yè)高速增長(zhǎng)后，隨即陷入更長(zhǎng)的低迷期。
二、消費(fèi)局限：產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的制約
肉鴨與肉雞在消費(fèi)結(jié)構(gòu)上存在根本區(qū)別。肉雞的主要產(chǎn)品集中于雞胸、雞腿和雞翅，而肉鴨的主產(chǎn)品則集中在鴨副產(chǎn)物上。這一差異決定了兩大產(chǎn)業(yè)不同的發(fā)展路徑。
雞肉消費(fèi)場(chǎng)景呈現(xiàn)多元化特征，已發(fā)展出豐富的消費(fèi)渠道。從快餐店的炸雞排、雞腿飯，到家庭烹飪中的炒雞丁、燉雞湯，雞肉憑借其清淡口感與易加工特性，成為餐飲行業(yè)的理想選擇。
相比之下，鴨副產(chǎn)品主要以休閑消費(fèi)為主，如鴨頭、鴨脖、鴨掌、鴨翅等多用于休閑食品，鴨腸、鴨血等則主要作為火鍋食材。這些消費(fèi)場(chǎng)景相對(duì)有限，難以突破現(xiàn)有市場(chǎng)邊界。
行業(yè)專家指出：“若非絕味、周黑鴨、煌上煌等企業(yè)的推動(dòng)，肉鴨產(chǎn)業(yè)規(guī)模難以達(dá)到現(xiàn)有水平?！闭沁@些企業(yè)通過(guò)對(duì)鴨副產(chǎn)品的深度開發(fā)，支撐了分割鴨產(chǎn)品的市場(chǎng)規(guī)模。
然而，鴨肉本身始終未能成為主流肉類消費(fèi)選擇。即便是行業(yè)內(nèi)部人員也坦言，他們自身并不經(jīng)常食用鴨肉。這種消費(fèi)現(xiàn)狀極大地制約了肉鴨市場(chǎng)的拓展空間。