肉鴨胴體皮炎原因分析（一）
日期：2025-08-01 來源： 鴨高創(chuàng)咨詢公眾號(hào)
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肉鴨養(yǎng)殖過程中出現(xiàn)毛刺鴨直接導(dǎo)致肉鴨胴體凈毛不足，分割鴨胴體皮炎率增加，給冷藏廠帶來較大的利益損失。因此，毛刺鴨和皮炎是目前冷藏高度關(guān)注的問題。肉鴨屠宰企業(yè)在生產(chǎn)加工過程中，發(fā)現(xiàn)一定程度的肉鴨胴體背部與大腿外側(cè)的皮膚上呈現(xiàn)外觀呈蜂窩點(diǎn)狀的皮炎、紅斑癥狀，嚴(yán)重降低胴體品質(zhì)，這也是食品加工企業(yè)棄用高附加值邊腿的主要原因，造成巨大經(jīng)濟(jì)損失。
1、發(fā)病情況
1.1毛刺鴨
目前在肉鴨集中的區(qū)域毛刺鴨均有明顯發(fā)生。據(jù)統(tǒng)計(jì)，冷藏屠宰的肉鴨帶毛率在11-88%之間，而且屠宰帶毛率顯著影殘次率，冷藏廠正常殘次率約在0.3-0.4%之間。前期調(diào)查帶毛肉鴨情況主要發(fā)生在嘉祥、鄆城、單縣、曹縣、莘縣、東阿、陵縣等肉鴨集中養(yǎng)殖的區(qū)域。
1.2皮炎
患皮炎肉鴨在養(yǎng)殖場(chǎng)表現(xiàn)尾部、背部羽毛生長與覆蓋不良，在屠宰場(chǎng)表現(xiàn)胴體炎癥病變，皮炎、紅斑和蜂窩織炎癥狀。對(duì)蜂窩組織炎病變部位進(jìn)行病理培養(yǎng)，分離出大腸桿菌和部分其他雜菌。鴨胴體皮炎在一年內(nèi)各個(gè)季節(jié)均有不同程度出現(xiàn)，4-7月份10-12月份這兩個(gè)時(shí)間段占比增加，紅斑情況突出。紅斑主要發(fā)生在背部和頭部，而腹部、頸部比較少。
1.3效益損失
毛刺鴨對(duì)冷藏廠造成直接的損失約0.05-0.08元/只，對(duì)養(yǎng)殖戶造成損失0.7-1.3元/只，這將顯著影響整個(gè)肉鴨產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)和經(jīng)營。如果10日齡補(bǔ)免一針細(xì)小抗體增加成本0.06元/只。
細(xì)小病毒感染的肉鴨，屠宰時(shí)主要表現(xiàn)為破嘴（次頭）、斷翅（次二節(jié)翅、次翅根）毛刺鴨等。按照每個(gè)月2100噸計(jì)算，每個(gè)月由于次品造成的損失為2100噸*60.9元/噸=127890元。據(jù)統(tǒng)計(jì)，3月11號(hào)當(dāng)日次品率高出平均數(shù)一倍，估算由于細(xì)小病毒感染造成的損失為127890元/2=63945元，相當(dāng)于約每只肉鴨0.05-0.08元。
此外，由于殘次率升高帶來的隱形損失，也包括產(chǎn)品質(zhì)量差，市場(chǎng)投訴率高，壓低售價(jià)，同時(shí)，由于殘毛需要增加人工凈毛，增加人力成本和勞動(dòng)強(qiáng)度增大。
養(yǎng)殖方面的損失主要在成活率、只重以及因?yàn)闅埓温食瑯?biāo)的收益損失。經(jīng)統(tǒng)計(jì)毛刺鴨成活率低5-15%，只重低10-18%，料肉比高0.05- 0.15。養(yǎng)殖戶次頭率超過6%，短翅率超過4%，按照超出比例對(duì)單車毛鴨胴體進(jìn)行扣重。此外，因?yàn)榕c疫病相關(guān)，補(bǔ)充抗體注射、料肉比升高，以及養(yǎng)殖失敗導(dǎo)致的合同成本提高，約相當(dāng)于每只肉鴨的利潤相差0.7-1.3元/只。
2、影響因素
皮炎本質(zhì)上是肉鴨生長發(fā)育過程中由于皮膚長期在潮濕的環(huán)境中所引發(fā)的皮膚炎癥。特點(diǎn)是皮膚發(fā)炎，或伴隨皮膚侵蝕或繼發(fā)皮膚感染。潮濕環(huán)境中含有刺激性物質(zhì)，含有潛在的細(xì)菌或真菌病原體，暴露于潮濕環(huán)境增加了皮膚表面的摩擦易引發(fā)皮炎。
2.1 飼養(yǎng)管理因素
在集約化養(yǎng)殖過程中管理不當(dāng)，單位養(yǎng)殖密度過大，養(yǎng)殖過程中階段性的擁擠，采食料位或者水位不足，強(qiáng)光照，加上高溫高濕環(huán)境，激發(fā)啄羽造成皮膚損傷。加上被大腸桿菌或者其他雜菌混合感染，造成肉鴨個(gè)體突出部位背部及豐滿肉質(zhì)的大腿外側(cè)皮膚受損，引起胴體皮膚組織炎癥。
2.2 籠具設(shè)計(jì)
籠具高度不夠，籠內(nèi)風(fēng)阻大，濕度抽不出來，長期如此而形成皮炎?；\具高度不夠或擋網(wǎng)的設(shè)置不合理，在出鴨的時(shí)候容易被掛傷，出現(xiàn)皮膚暴露，在沒有羽毛緩沖保護(hù)的情況下，因驚群撞擊及劃蹭出現(xiàn)皮膚二次損傷表現(xiàn)胴體皮膚組織炎癥。
2.3 物理損傷
使用設(shè)計(jì)不合理籠具或者出現(xiàn)凸起尖銳物的籠具皮炎的發(fā)病率更高。紅斑主要發(fā)生在背部、腿部和翅部。因?yàn)轼喼蛔テ饋?，活?dòng)最劇烈的部位是腿和翅，傷的最嚴(yán)重的也是腿和翅。飼養(yǎng)過程的啄、踩、刮。抓鴨過程中的磕、刮、碰。鴨只出欄后的哄趕，踩踏。
2.4 營養(yǎng)因素
飼料中缺乏維生素、礦物質(zhì)會(huì)導(dǎo)致肉鴨生長發(fā)育受阻，羽毛難以角質(zhì)化，肉鴨出現(xiàn)啄羽現(xiàn)象，導(dǎo)致皮膚裸漏細(xì)菌感染引發(fā)皮炎。肉鴨缺乏泛酸機(jī)體代謝發(fā)生障礙，羽毛粗短，生長受阻，易發(fā)生皮炎；鋅是體內(nèi)多種酶的輔助因子，參與機(jī)體的代謝，肉鴨缺乏鋅時(shí)，食欲下降，生長緩慢，體輕消瘦，羽毛缺損，出現(xiàn)皮炎。
2.5 疾病因素
研究發(fā)現(xiàn)：引起鴨掉毛，屠宰毛刺、皮炎的主要病原為：鴨源細(xì)小病毒（MDPV）和圓環(huán)病毒(DuCV)。細(xì)小病毒引起營養(yǎng)吸收障礙，引發(fā)皮膚發(fā)育不良。肉鴨感染圓環(huán)病毒表現(xiàn)羽毛發(fā)育不良、生長遲緩、呼吸困難、貧血等。由于該病會(huì)影響鴨群的免疫機(jī)能，進(jìn)而與細(xì)小病毒混合感染，形成毛刺鴨。DuCV檢出數(shù)量較去年同期有所減少，陽性率下降5%，但陽性率一直較高。MDPV陽性率較低，與去年同期相差較小。
本文系統(tǒng)剖析了肉鴨胴體皮炎成因后，一個(gè)亟待解決的命題已然浮現(xiàn)：如何改善這一現(xiàn)狀呢？破解這一行業(yè)痛點(diǎn)的關(guān)鍵控制點(diǎn)何在？具體整改方案將于下期專題肉鴨胴體皮炎改善措施（二）進(jìn)行深度解析。